湘南で充実な日々

既得権益の擁護を前提とする開発事業の原案の「承認」要請は、「地元の繁栄」という統合シンボルの虚偽性を見抜いてしまいます。

また、開発にともなう利益の分配をめぐる争いはより醜悪となり、「同意」はさらに形骸化するのです。

利害の波及効果がより一層錯綜する社会・経済状況のなかで・・・

利害当事者の確定は一層困難になり、従来の方式による利害当事者の確定自体が争点化します。

(例えば交渉における地権者のほかに新たに周辺住民卸という地元の出現など)。

さらに、都市型生活様式の一般化は、核家族化による自己救済力の低下とあいまって、旧来の表出ルートを経由しない不満や要求の多発を促します。

これに対する社会的な抑制や制裁のメカニズムはほとんど無力化したといってよいでしょう。

・・・こうして、争うのはいけない、みんな仲良く、みんな一緒という「和のイデオロギー」は、その神通力を減衰させることになったのです。

いまから振り返ってみると、自治省が事務次官通達で『コミュニティ(近隣社会)に関する対策要綱』を発し、「モデル・コミュニティ」づくりの補助事業を開始したのが昭和46年であったことは、それなりにタイミングが合っていたのです。

抗議行動(プロテスト)を相手方との交渉力に変え、自分たちの「生活」を防衛しようとした住民運動の多発は、「和のイデオロギー」に生き旧秩序に寄りかかっていた人びとから強い反発をよびおこしました。

しかし、地域社会の新しい統合様式の形成を避けがたい課題として提示したのです。

それは、異議申し立てや抵抗の契機を、ときには、地域社会の決定過程における「生理」として認定し、住民参加制度を含む新しい制度形成と関連させて位置づけるという課題です。

・・・これは、対立や紛争を忌み嫌い「病理」と考える地域社会の文化を変容させる新しい力となったといってよいでしょう。

そのような「元気」の発露を促したのは、皮肉にも、旧秩序に依存して強進された地域開発にともなう地域社会の激変でした。

工業化と都市化の著しい進展は、なにょりも地域社会における安定した緊密な人間関係を崩し、それは、根回しの担い手に不可欠な信望の形成を不可能にしたのです。

高等教育の普及による一般的な自他認識能力の向上は、鋭敏な私益意識とあいまって、「同意」調達のための根回し的決定方式の有効性を著しく低下させたとみることができます。

「和のイデオロギー」が支配するなかで、大部分の住民が、なんらかの制裁をおそれて・・・

あるいは面倒なことにかかわり合うことを嫌って、あるいは他人事への無関心をきめこんで、役所や組織団体の理不尽に眼をつぶり、もしくは泣き寝入りしているとき。

あえて、それに異見と異議を申し立て、抵抗する住民がいれば、その住民のなかに「元気」を発見することができるでしょう。

なんであれ「権力」と事を構えるには「元気」がなくてはならないからです。

こうした旧来の地域秩序を維持する考え方と行動様式を決定的に動揺させ融解させたのは、昭和40年代以降、全国で、いわゆる地域開発事業を阻止しようとして台頭した住民運動の続発でした。

住民運動の衝撃は、公私の開発事業を挫折させ遷延させ変更させたことのみにとどまらなかったのです。

その最大の意味は、地域における生活価値優先の原則を抵抗運動の形で主張し「和のイデオロギー」に真向うから挑戦したことでした。

「和のイデオロギー」が地域社会における少数者の利益と権利をふみにじるのならば、紛争を覚悟して、紛争こそを自己主張と問題解決の積極的な手段として使うほかないのです。

「1分間ゆでて水に通せば、30%取り除くことが可能」という説があります。

生で食べるよりは、お浸しや妙め物にしたほうがいいのです。

また、生のニンジンはビタミンCを壊すので、調理したほうがいいでしょう。

・わざわざ高カロリーにしない。

低力ロリーの素材も料理によっては高カロリーになってしまいます。

野菜サラダにドレヅシングをたっぷりかけたり、豆腐を揚げだしにしたり、砂糖をたくさん入れて煮物をつくったりすると、カロリーは上昇し、塩分や糖分・脂肪を摂りすぎることになってしまいます。

素材だけでなく、わき役の調味料にも配慮したいものです。

・吸収率を高める工夫をする。

・ニンジンなどのβ-カロチンは油を使うと吸収率がアップするので、妙めたり揚げたりするとよい。

・ブタのヒレ肉などに含まれるビタミンB1は、ニンニクやネギと一緒に摂ると、刺激成分のアリシンと結合して吸収がよくなる。

・ホウレンソウとニンジンはゆでる。

ホウレンソウに含まれるシュウ酸が鉄分の吸収を妨げるという研究報告があり、論争になったことがあります。

シュウ酸はヘモグロビン(赤血球に含まれている成分で血液中に酸素を取り入れる作用がある)を減少させ、体内のカルシウムを固めたり、鉄分を吸収しにくくします。

ただ、毎日大量(1㎏ほど)に摂らないかぎり、ふだん食べる程度では問題ありません。

しかも、最近のホウレンソウはシュウ酸が少なくなったと言われています。

とは言ってもシュウ酸は減らしたほうがベターでしょう。

ビタミンやミネラルなど体に欠かせない成分が豊富に含まれている素材でも、有効に使わなければ意味がありません。

調理方法も見逃せない要素になります。

よく言われることですが、ビタミン類は調理方法によって大きく変化します。

たとえばビタミンCは水溶性なので、流失したり、加熱によって損失してしまいます。

キャベツは100g中にビタミンCが44㎎含まれていますが、5分間ゆでると45%、5分間妙めると75%の残存率になってしまうのです。エグゼクティブトレードによると、野菜を調理するときに、注意したい点をピックアップしましょう。

・ゆでるより、蒸したり電子レンジを利用したほうが、ビタミンC・B群など水溶性ビタミンの損失は少ない。

・水溶性ビタミンは、刻んだり下ろしたりすると失われ、時間が経つほど残存率は少なくなる。

・大根おろしは長く放置しないこと。

・野菜を切るときは、千切りにするより大き目の半月切りや輪切りにして、表面積が多くならないようにする。

加工の業者はたしかに自由な取引をしています。

しかし、それは市場をとおしてではありません。

いわば商社は合繊メーカーと加工業者の間にクッションをつくるために市場の機能を代行し、かつ販売部と協力して全過程が計画され統制されたものとして働くことをたすけるのです。

このためには加工業者の経営指導や、痛手をうけた時の資金の面倒をみる、といったことも、両者協力の下にOpenSSOのような強力な武器として用いられます。

この体制で親企業である原綿メーカーの宣伝部や販売部のやっている仕事は一見奇妙です。

彼らは綿を売るかわりにせっせと、水着や新しいスカートの型を宣伝し、加工業者の作る商品のデザインの工夫に憂き身をやつし、あるいは美しい染色の仕上りを出すために技術サービス部や研究部と苦労します。

すべては一見加工業者へのサービスという形をとっています。

しかし、それらのサービスのすべては、全体としては強力な計画の下に流れを統制する親企業の加工業者への支配力を形成し、かつ系列全体の他メーカーの系列に対する競争力を形成するわけです。

菓子工場のフランチャイズ店方式が、簡単ではありますが、やはりクッションをもったコントロールの系であることに注意してほしいのです。

アメリカ・EC諸国では、硝酸態窒素含有量に対して、生の状態で3000PPm(100g当たり300㎎)という品質基準を設定していますが、日本ではそれを上回るものが発見されました。

「サラダ菜5380、春菊4410、ホウレンソウ3560(単位はすべてPPm)」というのです。

そうした危険を避けようと、安全な食を求めて「有機農産物」に関心が高まっていますが、「有機」の基準があいまいになっているなど、問題も多いのです。

遺伝子組み換え農作物という新たな不安もあります。

これは、農作物の細胞に他の生物から取り出した遺伝子を組み込むことで、害虫抵抗性など新たな性質を与えた食物で、アメリカやカナダを中心に研究開発されています。

アメリカで認可されたものもあり、日本への輸出も考えられます。

厚生省は、大豆、トウモロコシ、ジャガイモなど6作物20品種については安全性が確認されたとして、輸入を認めました。

しかし本当に安全なのか、疑問視する意見も多いのです。

安心して野菜を食べられるよう、表示の強化などの環境づくりが急務になっています。

野菜に限らず、ヘルシーな素材と思われている豆腐、卵、乳製品、魚介類にも、同じことがいえるでしょう。

安全性という面での不安も浮上しています。

まず食品添加物と農薬の問題が挙げられます。

サラダ用のカット野菜や惣菜用に袋詰めされたいわゆる「化粧野菜」には、見た目をよくするために、漂白・発色剤のリン酸塩や次亜塩素剤などが使われていることが多いです。

これらの添加物には、カルシウムなどの無機質(ミネラル)を奪う性質があります。

肥料に含まれる化学物質の問題もあるでしょう。

化学肥料をたっぷりまいた土壌で育った作物には、高濃度の硝酸態窒素が含まれています。

この成分は体内で亜硝酸塩に変わり、血液中のヘモグロビンと結合して酸素を運べなくします。

またタンパク質と結びついて発ガン物質をつくる働きもあるのです。

女子栄養大学の調査でも、

「ホウレンソウやブロッコリーなどの緑黄色野菜についてビタミンCの含有量を調べたら、『四訂』よりおおむね2、3割少なかった」

・・・と報告されています。

ただし、すべての野菜の栄養価が下がったわけではありません。

キャベツやピーマンなどは、ハウス栽培のほうが露地栽培よりビタミンCの含有量が多いですし、栽培方法や品種改良で栄養成分が増えるということもありえます。

参考までに述べておくと、「露地」とは自然条件のもとで栽培、「ハウス」はプラスチックフィルムで作った建物の中で栽培したものであり、『四訂』では、露地・ハウスの区別はありません。

また、「同じ野菜でも旬のほうが栄養がある」と言われていましたが、1年中出回るようになったいまは、それも通用しなくなりましった。

しかも輸入ものの栄養成分はわかりません。

野菜が多種多様に出回るにつれて、栄養成分も揺れ動いているのが現状です。