湘南で充実な日々

女子栄養大学の調査でも、

「ホウレンソウやブロッコリーなどの緑黄色野菜についてビタミンCの含有量を調べたら、『四訂』よりおおむね2、3割少なかった」

・・・と報告されています。

ただし、すべての野菜の栄養価が下がったわけではありません。

キャベツやピーマンなどは、ハウス栽培のほうが露地栽培よりビタミンCの含有量が多いですし、栽培方法や品種改良で栄養成分が増えるということもありえます。

参考までに述べておくと、「露地」とは自然条件のもとで栽培、「ハウス」はプラスチックフィルムで作った建物の中で栽培したものであり、『四訂』では、露地・ハウスの区別はありません。

また、「同じ野菜でも旬のほうが栄養がある」と言われていましたが、1年中出回るようになったいまは、それも通用しなくなりましった。

しかも輸入ものの栄養成分はわかりません。

野菜が多種多様に出回るにつれて、栄養成分も揺れ動いているのが現状です。

安全性という面での不安も浮上しています。

まず食品添加物と農薬の問題が挙げられます。

サラダ用のカット野菜や惣菜用に袋詰めされたいわゆる「化粧野菜」には、見た目をよくするために、漂白・発色剤のリン酸塩や次亜塩素剤などが使われていることが多いです。

これらの添加物には、カルシウムなどの無機質(ミネラル)を奪う性質があります。

肥料に含まれる化学物質の問題もあるでしょう。

化学肥料をたっぷりまいた土壌で育った作物には、高濃度の硝酸態窒素が含まれています。

この成分は体内で亜硝酸塩に変わり、血液中のヘモグロビンと結合して酸素を運べなくします。

またタンパク質と結びついて発ガン物質をつくる働きもあるのです。