湘南で充実な日々

夏にはフレッシュなトマトやレタス、冬には煮物や鍋物に使う根菜……。

季節折々に並んでいた野菜は、いまでは一年中店頭にあります。

旬がなくなったのは、露地栽培だけでなくハウス栽培が普及し、品種改良が進んだこと、輸入ものが増加したためでもあります。

夏秋ハクサイや土壌を選ばず生長が早いフリルレタス。

業界の新聞を賑わす新野菜の記事をみると、品種改良や流通の変化などにより、この傾向は今後も加速していくでしょう。

それでは問題の栄養面はどう変わったのでしょうか。

栄養学の教科書ともいえる『食品成分表』には、食品のエネルギーやタンパク質、脂質、炭水化物、鉦機質、ビタミンなどの栄養成分値が記載されています。

成分表は1951年に初めて作られ、何度か改訂されましたが、現在は『五訂日本食品標準成分表』が使われています。

『四訂』は古いもので、「野菜のビタミン含有量が四訂と、かなり違っている」という声を聞くことが多いです。

そこで、糖尿病など生活習慣病に悩む人たちの栄養指導を行なっている管理栄養士に、そのあたりの事情を尋ねてみました。

「野菜に含まれているビタミンやミネラルが減少していますね。

たとえば、ホウレンソウはやわらかくて生でも食べやすくなって、体に悪いシュウ酸も少なくなったけど、カロチンが減っている。

それに新しい野菜が続々登場しているので、もう『4訂』では通じません」。

この意見を裏づけるように、ある農業試験場で調査した結果、ブロッコリーは「四訂」では「ビタミンC160㎎/カルシウム49㎎(ともに100g中)」となっています。

しかし実際は「ビタミンC83・2㎎、カルシウム21・07㎎(ともに100g中)」と、かなり数値が下回ったといいます(1994年のデータ)。